Это теперь кулинарный блог

Кофе взять не забыли?

На сегодня рецепт Macarons, помните Санин рисунок? :)

Рецепт взят отсюда, я только повторюсь, чтобы вам далеко не бегать.

Итак:

"...45 грамм молотого миндаля

  75 грамм сахарной пудры

  10 грамм сахара
  36 грамм белка (1 белок приблизительно)
  пищевой краситель (можно и без)

Приступаем:

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в ёмкости для взбивания на столе, чтобы прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой, не очень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши Macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4 см.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб, если дотронуться пальцем, ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный кривенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме... и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылезать.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум... " Hannusja

Результат подробнее:

Увлеклась фотографированием... :) еще чуть-чуть осталось

Теперь точно уже всё.

Мои комментарии к рецепту:

1. Молотый миндаль - обжаренный миндаль, смолотый в СУХУЮ муку в кофемолке (блендер не пойдет). Если получилось влажновато, то придется просушить муку в духовке градусах при 80-100 до сухости. Миндаль брать обязательно без шкурки или чистить. В продаже бывает миндальная мука. Но очень редко. Искать можно в магазинах для веганов и "Азбуке Вкуса". Ну, и в Интернете.
2. Пищевой краситель использован жидкий желтый (тот, что жидкий пищевой для окраски яиц), здесь 7 капель, больше делать побоялась чтобы не сильно разбавлять водой тесто).
3. Было сделано 3 противня и только один оказался товарного вида и вкуса. В чем была разница? 

• 1-ый противень был, видимо, жидковат - я не учла отсеянный объем муки и тесто 60 минут отстаивалось до отлипания. К пекарской бумаге все прилипло и не отодралось. Съели так.
• 2-ой противень на фото: выпекался на силиконовой форме. Сидел в духовке минут 35, не меньше. Подсох до отлипания минут за 15.
• 3-ий противень был той же густоты, отлипать тоже начал минут через 15, но намертво прилип к бумаге для выпечки ( Был отковырен, но фото не покажу :)

Крема было два:

1. Просто готовый маскарпоне из банки - нам понравился больше всего;
2. Ягодная смесь, слегка проваренная в микроволновке + желатин - вкусно, но немножко инородно.

Духовка:

Я сильно подозреваю, что результат зависит от духовки. На газу я бы совсем не взялась делать macarons. У меня современная электрическая духовка с конвекцией и для меня рецепт - силиконовая основа для выпечки.